In questo speciale Webinar, chef Stefano Guizzetti vi introdurrà al mondo del gelato gastronomico..
..partendo dal bilanciamento e arrivando alle tecniche di produzione, non tralasciando nemmeno due punti fondamentali che sono la comunicazione e la vendita.
Conoscerete un gelato sdoganato dal suo classico inquadramento ed utilizzato come nuovo strumento della frontiera gastronomica in gelateria o al ristorante.
Sarà un percorso molto articolato che va dai sorbetti con i vegetali, alle creme con i formaggi e a le sperimentazioni innovative e azzardate come quelle con le carni.
Una volta acquistato il Podcast potrai rivederlo ogni volta che vorrai per 3 mesi!
Basta scuse, questa è la tua occasione!
Stefano Guizzetti
Noto gelatiere di successo e titolare di Ciacco, ha due negozi a Parma e uno a Milano.
É docente all’università di Parma, Membro Ambasciatori del Gusto Italy, premiato con i 3 coni Gambero Rosso e nel 2019 fa il miglior gelato gastronomico secondo il Gambero Rosso.
La sua filosofia lui stesso la definisce semplice a dirla e complessa ad applicarla: escludere non solo tutti gli additivi e i semilavorati, ma anche quei prodotti naturali come la farina di carrube che comunque condizionano struttura e risultato finale.