É boom di cibi fermentati!
Impara a fare il gelato con batteri gourmet.
I fermentati vanno davvero molto di moda, regalano al tuo gelato naturale nuovi gusti inaspettati e nuovi abbinamenti mai visti. La fermentazione può rendere dolce, acida, salata e piccante al punto giusto anche l’ingrediente più insipido.
Essere un vero gelato chef #nosemilavorati e il fatto di fare parte della Famiglia “Gelato Naturale Academy” vuol dire essere il primo, sempre.
Non aspettare che gli altri facciano il gelato con i fermentati per poi “copiarli”. Anticipa i tempi!!!
Programma del Podcast:
Fermentazione: cenni sui principi fondamentali (pratiche, pulizia, sicurezza)
Frutta fermentata: principi, attrezzatura e procedure
Kombucha, Tibicos, Kefir: cosa sono e come si producono
Essicazione della frutta fermentata/ polveri aromatizzanti
Semicanditura
Variegati con prodotti fermentati
Sorbetti con fermentati
Gelati con fermentati
Alcolici e fermentati
Come sempre, diamo spunti per abbinamenti vincenti e forniamo un PDF con ricette approvate dallo chef Manuele Presenti.
Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili.
Cosa aspetti? Iscriviti adesso!
Per ulteriori informazioni non esitare a contattarci.
A presto,
Manuele e Brigitte
INFORMAZIONI UTILI:
In fase di acquisto del corso, ricordati di acconsentire al ricevimento di email da parte della scuola (altrimenti non sarà possibile inviarti link e materiale per il corso stesso)
Ti arriverà un’email con il link per accedere alla riunione Zoom poco prima dell’inizio del corso
Riceverai un PDF con informazioni importanti e/o ricette scaricabile
Potrai avere risposta alle tue domande in tempo reale scrivendo in chat
Una volta terminata la lezione (o se non potrai essere online nel suddetto orario), potrai riguardarla tutte le volte che vorrai per 3 mesi.
Trasmissione in ULTRA HD con 4 telecamere professionali in 4K
Basta scuse, questa è la tua occasione!
MANUELE PRESENTI | Master Chef Gelato Naturale
Toscano, Gelatiere con esperienza internazionale, Manuele Presenti è il titolare della Gelateria Chiccheria - Tre Coni nella prestigiosa guida Gambero Rosso.
Nel 2008 fonda la “Scuola Gelato Naturale”, la cui filosofia è proprio quella di produrre un prodotto profondamente naturale.
Nel 2013 nasce la collaborazione con altri Maestri Gelatieri e prende le basi la Community internazionale dell’Academy.
Nel 2014 in Paraguay è ambasciatore di gelato naturale e nel 2020 in Colombia farà nascere una scuola di gelato italiano in collaborazione con la Farnesina.
È l’ideatore della ricetta del gelato cremoso su stecco, Geloso.
Il primo gelato su stecco al mondo prodotto senza l’ausilio di conservanti, addensanti, semi-lavorati e coloranti: utilizzando esclusivamente materie prime selezionate e di elevata qualità.
Geloso viene messo in commercio nel 2018 con la partecipazione e l’esperienza di Allegra Antinori e Francesco Trapani.
Vanta già 150 aperture nel mondo – dal 2017 è consulente di Gelato Secrets, con 15 punti vendita tra Bali e Jakarta e con una vera e propria specializzazione nel mercato australiano e americano.